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| La recette de décembre - Lucullus de foie gras d'oie à la truffe |
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Dénerver le lobe de foie gras puis le faire mariner dans une terrine avec le porto, le sel, le poivre, le sucre et le paprika durant 24 h au réfrigérateur.
Le lendemain, mouler le foie gras dans les moules à lucullus en faisant attention à bien les presser pour éviter les trous d’air.
Fermer le lucullus à l’aide d’un papier cuisson et envelopper le tout avec du papier aluminium.
Placer les moules au bain-marie dans un four à 150° durant 20 min.
Laisser refroidir et réserver.
Démouler les lucullus et décorer avec des petites tranches de truffes découpées en cercle.
Reprendre les moules, y verser une fine couche de gelée claire et laisser prendre au réfrigérateur.
Placer à nouveau les lucullus dans les moules par dessus la gelée et compléter avec de la gelée liquide à température ambiante.
Refroidir au réfrigérateur puis démouler. Le lucullus devient une jolie coccinelle.
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